Gazpacho verato

 
Ingredientes:
  • 1 kg. de tomates maduros
  • 2 pimientos rojos
  • 3 huevos duros
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pepino
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Vinagre
  • Miga de pan
Procedimiento:
  1. Se pelan los tomates, se trocean y se trituran en el mortero o con la batidora.
  2. Se añaden las yemas de huevo duro, reservando las claras, los dientes de ajo troceados, un pimiento también troceado, miga de pan remojada, aceite de oliva, vinagre y sal.
  3. Se tritura todo con la batidora y se va añadiendo agua (casi un litro) sin dejar de batir.
  4. Se rectifica de sal y se deja reposar en el frigorífico.
  5. Por otro lado, se prepara un picadillo con el pepino, las claras de huevo y un pimiento.
  6. El picadillo se echa sobre el gazpacho en el momento de servirlo.
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