Ensalada de pimientos

 
Ingredientes:
  • Media docena de pimientos rojos (cuanto más grandes mejor)
  • 1 cebolla (pequeña)
  • Aceite
  • Vinagre
  • Sal
  • Azúcar
  • 2 huevos
Procedimiento:
  1. Se lavan los pimientos y se les quita el rabo, sacando por la abertura los nervios y las pepitas.
  2. Se asan los pimientos en el horno, en una fuente, con un chorrito de aceite, a 200oC, hasta que empiece la piel a ponerse negra.
  3. Se reservan un rato en un puchero, tapados, para que sea, después, sencillo el pelado.
  4. A continuación, se ponen los pimientos, sin mojarlos, en un trapo limpio y se van pelando.
  5. Se cortan en tiras de más o menos un cm. y se echan en una fuente, agregando el jugo que quedara en la fuente donde se asaron.
  6. Se colocan sobre una ensaladera y se aliñan al gusto con aceite, vinagre, sal, cebolla picada y una cucharadita de azúcar.
  7. Al final, si se desea, se pueden añadir a la ensalada ajo, huevos cocidos picados, y opcionalmente también, un poco de atún desmenuzado.
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